全州縣歷史悠久，有著兩千多年的文化傳承，因地處湘桂，全州的美食文化吸收了湘菜和桂菜的精華，以獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲海內(nèi)外。而由此誕生的全州十大碗更是全州招待貴客的必備菜，喜宴的精華。它的主菜，比湘菜的歷史還要悠久。其他各菜，融合湘菜和嶺南各菜的特點(diǎn)，獨(dú)具風(fēng)味。全州十大碗雅稱(chēng)十全十美宴，每一道菜都承載了當(dāng)?shù)氐奈幕?，包含了美好的寓意?/span>
寓意十全十美的團(tuán)圓肘子又叫“番桃”，始于秦代。公元前221年，秦始皇進(jìn)軍嶺南，由于交通受阻，糧草運(yùn)行困難，軍隊(duì)靠野菜，野果充饑，兩岸桃果，為將士最?lèi)?ài)，稱(chēng)番桃。平定嶺南后，將士班師，在舜王山麓湘江江畔慶功。廚師將豬腿上部切成圓形煮好，上以細(xì)粉露尖，有如番桃，古往今來(lái)。是升鄉(xiāng)喜宴必備主菜。
全州東山水煮臘肉始于宋代。當(dāng)時(shí)瑤族盤(pán)、沈、俸等姓從江西遷來(lái)，挖地種包谷，并用包谷喂養(yǎng)豬，稱(chēng)東山包谷豬，年底宰殺、熏干。來(lái)春用來(lái)招待貴客。
螺螄釀引自嶺南飲食文化，始于清代同治年間廟頭街，該地為湘江黃金口岸，街市繁華，嶺南生意人將螺螄釀傳給當(dāng)?shù)厝?。螺螄釀是將田螺肉取出，與五花肉、紫蘇一起砍碎再釀入螺殼中煮好待客。稱(chēng)“兄弟同心”。
文橋膽肝，始于南宋末年，據(jù)文橋村文姓譜書(shū)記載，該村文姓為南宋民族英雄文天祥族人，文橋膽肝是過(guò)年殺豬，將豬肝豬膽一起取出熏干，朋友來(lái)了，煮好待客，稱(chēng)“肝膽相照”。
特色苦瓜紫蘇丸子，始于清代同治年間廟頭一帶，苦瓜丸子是將五花肉與紫蘇一起砍碎釀入淘空的苦瓜中煎好煮熟，為每年農(nóng)歷六月初六半年節(jié)主菜，曰：“先苦后甜”。
還有文橋醋血鴨的制作始于西晉初年，流傳至今更是成為當(dāng)?shù)厍陚鹘y(tǒng)名菜。全州特色血粑粑，全州原味洮陽(yáng)雞，全州貢品禾花魚(yú)，天湖水牛肉更是宴上一絕。
在過(guò)去的三個(gè)月里，人們經(jīng)歷了一整個(gè)漫長(zhǎng)的疫情寒冬，現(xiàn)在終于迎來(lái)了溫暖的春天。在廣西傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”即將到來(lái)之際，全州大碧頭國(guó)際旅游度假區(qū)特設(shè)十全十美宴，期待您的到來(lái)！
七星餐飲部 陳佩珊
