具體做法

(一)米粉制作流程:

選優(yōu)質(zhì)秈米適量→篩選→泡水→洗凈→磨米漿→裝袋壓干脫水→打散后加入頭天留下來的老米粉適量→揉成生坯→煮至五成熟→絞和揉成熟坯→入榨粉機(jī)榨粉→米粉落入榨機(jī)下大口鐵鍋沸水中→稍煮迅速用大竹勺撈出→用桶裝冷水沖入大竹勺讓米粉冷卻→再倒進(jìn)冷水池清洗→快速撈出裝入桶中送往冒粉臺(tái)→倒入臺(tái)旁小水池用流動(dòng)冷水邊沖邊冒粉(把水中的細(xì)米粉撈出一手置能漏水的竹撈勺中→先放入骨頭湯鍋中燙熱→把勺提起→將米粉倒入瓷碗中→依次加入肉醬湯、紅油、蔥花)。

(二)主要配料:

1、紅油:

紅油米粉之妙，妙在那一勺紅油和和那一鍋豬骨黃豆湯。紅油在其他地方很少見，因?yàn)樗臒捴剖种v究，各家都有自己的獨(dú)門訣竅，也不知里面放了些什么，但辣椒是少不了的主角。熬紅油講究個(gè)慢工出細(xì)活。油開鍋后得小火慢慢熬制一段時(shí)間，色香味才能得以充分釋放。曾見過一家米粉店的老板娘熬紅油，一般都在下午四時(shí)左右，老板娘一手持長筷一手持大勺，安靜篤定地慢慢攪拌，那濃烈的香辣味飄出老遠(yuǎn)，深入腑肺，引得大街上的行人都頻頻回頭。還有那湯，只能辯出其中的肉末和黃豆，其他不知放了什么，反正無比鮮香，有的店還在湯里加點(diǎn)羅漢果，微微清甜，滋味更妙。普普通通的米粉，有了這兩種神奇的佐料，立刻活色生香，滋味妙不可言起來。

先在大鐵鍋中注入適量花生油→油溫達(dá)攝氏100度時(shí)→倒入事先備好的辣椒細(xì)漿(將稍煮軟的干紅辣椒切碎，添適當(dāng)食鹽，與煮干辣椒的水混合用石磨成制作)→不斷攪拌→熬至辣椒醬不沾鍋鏟(3小時(shí)左冷卻起出紅油備用。

2、肉醬湯:

瘦豬肉剁成肉醬倒進(jìn)肉湯盆中，加適量味精，用少量骨頭湯沖散肉醬后，再?zèng)_入正在沸騰的骨頭湯將肉醬燙熟備用。

3、骨頭湯:

①原料:水、豬大骨、黃豆、豆豉、羅漢果、生姜、食鹽等(按水5公斤，豬骨500克，黃豆500克，豆豉200克，羅漢果2個(gè)，生姜50克，食鹽300克下料)。

②制作流程:鍋中置清水→加入大骨頭熬煮成米白色→將其它配料放入鍋中同煮→出味后即可備用。

麻圓粑粑

歷史淵源

據(jù)民間調(diào)查了解，麻圓粑粑待客，是全州人祖輩代代傳承下來的傳統(tǒng)禮數(shù)之一。據(jù)說一千多年前，咸水鄉(xiāng)有一農(nóng)婦，天生手巧，新姑爺（新女婿）上門的頭天，她用糯米磨成的粉做禮糕，結(jié)果磨漿過多，做完禮糕后，余下一碗漿粉。第二天，她在漿粉里面和了些紅糖，揉好切成條，再剪成小一段小一段，用手搓成圓，丟進(jìn)油鍋里，想炸出來給孩子們解解饞，結(jié)果油炸出來的東西，圓鼓鼓金黃黃的特別好看，她隨手撒上一把做禮糕余下的白芝麻，竟然成了一盤誘人的禮品，取一個(gè)丟入口，松香酥軟，甜而不膩，性黏而不粘口。農(nóng)婦心里大喜，她想，這玩藝兒要是捏在手上吃，多有不雅，新姑爺見了定會(huì)笑話。于是，她急中生智，讓自己丈夫用竹子削了幾根細(xì)竹簽子，將其一個(gè)個(gè)串成串，再放進(jìn)盤里。等新姑爺上門行過禮后，她迫不及待地?cái)[上桌子待客，沒想，竟贏得滿堂喝彩。有人問起這是什么東西，農(nóng)婦看盤中物圓圓的外裹一層芝麻，隨口來了句“麻圓粑粑”。從此，這種風(fēng)味小吃，一代代流傳下來，后傳至灌陽、興安一帶，是全州縣的一種傳統(tǒng)文化小食品。